:+:+:葡式焗鴨飯 Arroz De Pato (附食譜):+:+:涼粉家晚餐(26.05.2013)

幾個星期前整嘅葡式焗鴨飯...終於都的起心肝打食譜了~!!!!

事源係咁的....見到有BLOGGER整左個好正正的鴨飯...大家都大讚~~

同媽咪傾開電話..佢話佢以前都有整過比我地食喎...

咁就由媽咪口述...我就試吓整啦~~~~

其實細個時媽咪耐唔耐都會整啲人地媽咪唔會整又或者係未聽過嘅餸出黎........原來....好多都係澳葡菜~!!!!

材料及做法: 

鴨 - 1隻~

蒜頭 - 6粒

八角- 3粒

白胡椒粒 - 2湯匙

用機打碎~

加入1湯匙粗鹽後搽勻全鴨內外~~

用保鮮紙包好後放入雪櫃雪/醃一晚~~~~

京蔥- 1條 - 切角~

西芹- 3條 - 切角~

黑胡椒粒- 1大湯匙~

鴨用廚紙抹走醃料~~

大鍋內加入鴨+黑胡椒粒+西芹+京蔥, 滾水蓋過鴨即可~

大火煮滾後轉小火煮2小時~

鴨盛起待涼~湯隔渣隔油備用~

蒜頭 - 6粒 (切蓉)

白酒- 1杯

番茄粒 - 1罐

洋蔥 - 1個 - 切幼絲~

西班牙腸仔- 2條...(要買大條的...我.......買錯了~~) (一半切粒, 一半切片)

西班牙米- 500克~ (免洗)

鴨湯 - 1公斤~

少少油炒香腸仔粒~~ 盛起~

中火炒洋蔥~

軟身後加入蒜蓉~

細火慢慢炒至微焦~

加入白酒

煮至酒味揮法後加入番茄粒~ (慢火煮至杰身~)

鴨去皮~~

舖上包了焗爐紙的焗盤上, 放入已預熱200度焗爐~

焗至脆身~ 待涼後備用~~~

鴨去骨後手撕成粗條~

番茄醬汁煮至稠身後~~

加入西班牙米及腸仔粒拌勻大火炒至乾身~

加入鴨湯, 中大火煮大約8分鐘邊拌炒至開始收汁~ (打開蓋冇咁易痴底呢~)

煮至呢個狀態就可以熄火了~~

加入焗盤上~~ 加入蓋, 用180度焗爐焗大約30分鐘~

就係咁樣濕濕地身就差唔多了~~~

另一焗盤, 先舖上一層飯, 加入鴨肉 (我手多多放入鴨脆皮....唔放更好)~~

再舖上另一層飯~~

買左呢隻豬腩片~

腸仔片+豬腩片加在飯面上~~~放回焗爐焗至金黃即可~!!!!

真係好多功夫~~~~但係又真係好好味呀~!!!!!!!!!!

大少食到唔停口...仲話要黎請客一流呢~~

其實都係呀...可以早少少準備好...開飯時先再焗~!!!!

丫~~~記得食時加少少鴨皮脆脆....超好味~!!

多謝收看~~~哈哈哈~~

---

• 留言者: 水太太
• Email: tobi_tam@ymail.com
• 網址:
• 日期: 2013-06-20 23:45:37

好勁呀，連焗鴨飯都識煮，yummy﹗
[版主回覆06/24/2013 03:26:03]其實唔難架...只係多功夫呢~~~^_^

---

• 留言者: 李尤
• Email: zarransia@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-06-19 18:50:25

流哂口水啦~
[版主回覆06/19/2013 20:29:26]遞張紙巾比你啦~~~哈哈哈~~

---

• 留言者: samwei
• Email: samwei840@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-06-19 03:34:18

wow wow wow! starts from stretch? 好勁呀！
[版主回覆06/19/2013 20:29:35]好大功程!!

---

• 留言者: 殷師奶 HeBi Yuen
• Email: hebiyuen@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-06-18 23:02:49

嘩~~~好大功程呀))))
一定好好味姐
[版主回覆06/19/2013 20:30:05]真係好好味..不過食左我成個星期日下午~>_<

---

• 留言者: 何媽
• Email: qbb_dorame@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-06-18 14:05:30

鴨皮煎香好好，無咁肥
[版主回覆06/18/2013 16:58:43]焗唒啲肥油出黎仲好香口呢~~~

---

• 留言者: 乖乖
• Email: acl_65@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-06-18 07:17:21

Wow 真係心機功夫菜！不過真係好正！
[版主回覆06/18/2013 16:58:24]真係正..不過真係幾費時.....下次星期一拎定假期就可以星期日整..如果唔係..真係好似抖唔夠咁~~~嘻嘻~~

---

• 留言者: Jo 姐姐
• Email: joelam911@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-06-18 06:56:47

呢個係功夫菜, 賣相又好, 妳好叻呀
[版主回覆06/18/2013 16:57:07]謝謝JO姐姐~~好難得我咁好心得整呢啲功夫菜呀~!!!

---

• 留言者: Da Da
• Email: amandaho98@yahoo.com
• 網址:
• 日期: 2013-06-18 06:41:18

嘩, 好多工夫但好正, 十個讚...
[版主回覆06/18/2013 16:52:06]謝謝DA DA, 仲有咩澳葡菜好煮呀~??我仲未搵到SALTED COD/馬介休呀~>_<

---

• 留言者: Ugly Witch
• Email: hambyhk@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-06-18 00:52:22

嘩，又真係好多工序同功夫喎；不過應該好好味
[版主回覆06/18/2013 16:51:19]呢D功夫菜....耐唔耐一次真係OK架...成日都整我都唔得丫~~~謝謝你呀~~

---

• 留言者: Double Iron Legs
• Email: litzcheung@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-06-17 21:16:09

唔 ~~~ 好多工序喎！
[版主回覆06/18/2013 16:50:32]但係值得的~

---

• 留言者: Fung
• Email: banjofung@ymail.com
• 網址:
• 日期: 2013-06-17 21:11:24

哈哈，睇完做法，想食吾想煮! BTW，家中大廚，真係好幸福。
[版主回覆06/18/2013 16:50:20]嘻嘻...其實我嗰日煮完一心諗住要快D去浸個悠長BATH~

---

• 留言者: Ka
• Email: zorroomo@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-06-17 17:25:08

呢個我想學呢， 鴨飯真係好出名的澳葡菜。
下次可以試下免治薯仔飯， 呢味好多葡人都鍾意食架。
[Ka回覆06/18/2013 21:35:59]似呀， 可以再加個煎蛋淋豉油，就十足十了。
[版主回覆06/17/2013 17:42:19]KA, 我應該整過...你睇吓你咪近似咁樣的~~~http://blog.yahoo.com/_VQQ5QXNOYGFSDZDCJGHUVPNWJI/articles/624057

又係我媽咪啲拿手餸~~嘻嘻~~

---

• 留言者: 黃師奶廚藝小百科
• Email: marblecw@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-06-17 14:34:36

証明你有你媽媽o既遺傳~!大家都叻煮嘢~!
[版主回覆06/18/2013 16:48:10]其實係遺傳自婆婆...丫..又可能係太婆~~~嘻嘻~~我代佢地多謝你